酱猪蹄的家常做法视频 ，酱猪蹄的家常做法视频窍门
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本文目录
酱猪蹄最好吃家常做法
材料 ：猪前肘1个 、食盐 、窍门生抽 、酱猪家常酱猪家常老抽 、蹄的蹄冰糖 、做法做法葱段、视频视频姜块 、窍门蒜瓣 、八角 、茴香适量、料酒适量 、草果适量 、香叶适量黄豆酱 、甜面酱；
做法：
1 ：肘子提前一晚上用清水浸泡，将里面的血水和杂质泡出来；
2:猪肘洗净 、用棉绳将肘子捆扎好；
3:锅内放凉水下肘子焯水 ，撇干净浮沫 ，捞出洗净备用；
4:锅中加水烧开 ，放入葱段 、姜片、大蒜 、香叶 、草果 、八角 、茴香熬出香味；
5:起锅炒糖色 ，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌 。冰糖变成酱黄色色、掌握火候 ，不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟 ，加点开水关火倒入熬制的调料中；
6:放入焯水的猪肘子 ，汤要没过肘子大火烧开，倒入绍酒 ，加入黄豆酱，甜面酱；
7:转成中火炖至一个小时 ，开盖加入盐 、生抽 、老抽，继续中火熬制一个小待肘子入味；
8:肘子皮出现枣红色 ，即可转大火收汁；
9:最后大火收汁将肘子捞出 ，撒上芝麻和香菜点缀即可
五香酱猪蹄的做法名厨争霸
1.准备食材 ：猪蹄300克 、姜1块 、八角2个、桂皮1块、茴香5克 、冰糖10克 、生抽1汤匙 、酱油1汤匙 、蚝油1汤匙 、色拉油适量 、料酒1汤匙
2.姜切片。
3.再将猪蹄洗净备用 。
4.然后放入冷水锅中 ，待水烧开 ，撇净血水泡沫 ，将猪蹄捞起沥干水分 。
5.锅里放少许油 ，油温不高的时候 ，放入冰糖。
北京酱猪蹄的做法和配方
一 、食材准备
1、调味料：家乐鸡粉 ，味达美酱油，东古一品鲜酱油 、草菇老抽 、王守义十三香 、味精（谷氨酸钠99%）；
2 、玫瑰露酒 、绍兴花雕酒 、北京二锅头 ，麦芽糖。
3、猪蹄20只比例配料；
4 、香辣油 ：色拉油250克加热到170度关火停止加热 ，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量） ，5克红花椒 ，充分搅拌均匀 。凉了之后滤掉料渣 ，只要料油备用 。
二、制作流程
1 、猪蹄预处理 ，猪蹄如果用冻货 ，冷水化开 。然后竖向划一刀见骨 ，活水漂3个小时（泡血水去异味）。
2 、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟 ，放入冷水后烧毛 ，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；
3 、配酱料（10只猪蹄）：花雕200克，玫瑰露100克，麦芽糖200克 ，草菇老抽150克 ，东古一品鲜120克，北京二锅头50克，冰糖500克 ，味达美700克，家乐鸡粉200克 ，八角30克 ，十三香50克 ，味精200克，混合好即可 。（麦芽糖隔热水化开）。
4 、卤制 ：猪蹄从中间劈开 ，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子 ，也可以用竹篦子） ，放入处理好的猪蹄 ，加调制好的酱料 ，加水莫过猪蹄即可 。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可） 。
5 、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油 ，然后用真空袋或者保鲜膜包裹 ，防止接触空气氧化变色 。
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